牛排品鉴12步，教你分分钟变达人

7. 与薄一点的牛排相比，烤制厚一点的牛排的温度反而更低一些。

因为烤制厚牛排的时候，过高的温度会导致牛排外层被烤焦，里层却还没有烤到火候。

8. 如果烤牛排的时候肉粘在了烤盘或者烤架上了，不用着急翻面，因为这说明这一面的肉还尚未烤好。

一定要耐心，烤制的时候尽可能不要动它，以确保肉汁能够很好地被锁在牛排里。

9. 用肉钳夹肉。

千万别用叉子，因为那样会刺穿肉排，导致肉汁和牛肉的风味流失。烤制的时候越少动牛排，烤出来的肉排质量就会越高。

想要把牛排翻面烤制的话，一定要用钳子而非叉子。

10. 用手指试试牛排的软硬程度，判断是否烤好。

这是很多大厨都会使用的不用肉类温度计的简单方法：

三分熟的牛排按着的感觉如同大拇指和食指指尖捏在一起后轻轻按压拇指底部肉肉区域的感觉；五分熟的牛排按着的感觉则像拇指和无名指指尖捏在一起后，拇指指肚肉肉区域的感觉；烤制完美的牛排按着的感觉如同拇指和小拇指指尖捏在一起后，感觉拇指下方的肉肉区域的感觉。