俗话说“百菜不如白菜好”,大白菜营养价值高,耐寒又耐储存,可说是蔬菜之王。
大白菜居蔬菜之冠
大白菜初冬盛产，且耐存放。早年，大白菜是中国北方冬季唯一可吃的蔬菜，北方人因此对大白菜有特殊的感情。
千变万化的大白菜料理
北方的冬天，一户人家往往需要储存数百斤白菜以应付一整个冬天，自然而然发展出白菜的各种吃法。白菜饺子、炖白菜、炒白菜、白菜汤……各种白菜料理是家家户户冬季餐桌的风景。
大白菜营养高
大白菜含丰富维生素C，养颜美容、清热退火，并益于预防心血管疾病的。富含钾的大白菜不仅可帮助身体将钠排出体外，还可消除身体浮肿。此外，大白菜还可促进肠胃蠕动，有效排出身体毒素。
白菜肉丸
趁大白菜盛产平价，白菜肉丸做成常备菜，清蒸、煮汤都很美味。
食材
大白菜300g、绞肉500g、葱1株、姜1小块。腌料：料酒1小匙、酱油2小匙、太白粉1小匙。
作法
备料：大白菜洗净，取菜叶切末，加少许盐，抓腌均匀，腌10分钟。葱、姜切末备用。
绞肉慢慢加水搅打出黏性。加腌料，搅拌均匀。
挤去白菜水分，拌入绞肉，拌均匀，抓捏出3公分大小的丸子。
丸子送入热蒸锅，蒸30分钟，洒一点葱花，滴些香油，即可上菜。
炒白菜
大白菜爽脆鲜甜，清炒或加肉片炒，咸香开胃，是冬季的美味。
食材
大白菜500g、蒜头2瓣、辣椒1条。
作法
备料：大白菜洗净沥干。蒜头切末。辣椒去籽切丝备用。
滚水焯一下白菜，捞出沥干。白菜梗、叶分别切丝备用。
热油锅，转中小火，煸炒蒜末及辣椒丝，炒出香气，下白菜梗丝，转中大火，翻炒均匀。加半大匙热开水，煮滚，下菜叶丝，翻炒均匀。
加入盐，拌炒均匀，淋一点醋，翻炒均匀，即可盛盘。
白菜排骨汤
白菜各种吃法，包括：做成自然发酵、酸香鲜美的东北酸白菜。
食材
酸白菜1小颗、排骨 500g、姜1小块。
作法
酸白菜改刀切小块备用。
排骨去腥：排骨放冷水中，开小火，水面开始冒泡即捞出排骨，洗去排骨上的血沫。
重新准备一锅水，煮滚，加入排骨、姜，再次煮滚，捞除杂质，转小火焖煮10分钟。
加入作法，续煮40分钟，最后尝味道，酌量加盐调味，即可起锅。
