文｜山平
美味佳肴以木质摆盘板上菜，看起来有原始朴素美感，同时也方便刀割分切，如能保养得宜，将是厨房好工具。
木质摆盘板容易发霉吗?
关于木质摆盘的保养，一般人比较关心的是表面涂层的安全与如何防止发霉。木餐具涂漆，可分为食品级及非食品级，若闻起来有刺鼻味道，就必须注意可能添加甲醛类物质，不适合长期使用。对无涂层的木料，要多注意防潮。
木质摆盘板发霉的原因，主要因为环境潮湿，或是直接晒太阳导致木材干裂，出现裂缝，容易渗入食物，造成食物腐败发霉，产生黑点。因此，盛装切割肉类、海鲜类后，应用冷水清洗掉残渣屑，避免蛋白质留在缝隙中。
预防木质板发霉有诀窍
随着使用日久，木质板可能会有刮痕和洗不掉的脏污，保养得宜不仅可以延长使用期限，更重要的是不用担心居家饮食卫生问题。保养的方法并不难，针对发霉可能发生的原因，只要对木质板随时清洁及定期保养，建议如下：
❶使用过后马上清洗，放通风处干燥。
❷抹油保护木材，减少发霉和干裂。
❸定期用热水、盐、白醋、小苏打粉保养消毒木质板。
❹木质板如有刀痕或霉点，可使用砂磨或铇刀清除平整。
怎么挑选木质摆盘板
家中如有使用木质板摆盘的习惯，首先应该区分熟食及生食材料，分成两个摆盘盛装，不要混着用。选购木质盘的重点是，要先了解木头材料的特性，木头因种类不同，耐湿的能力不同；硬度不同决定耐不耐刮，也决定抗菌、抗发霉的能力。
选购木质盘，可依照盛装的食材选择合适的尺寸，也可考虑选购有高起的边缘或防止食物汁液溢出的沟槽。尽量选购木理通直、不易滑动的板材，以及容易清理、排水、透气的木料，这样也较不易沾染食物气味，影响后续使用的质量。
