为何养胃？
粥和面条主要含有淀粉，蛋白含量低，几乎没脂肪，能促进胃酸分泌，尤其是很清淡的汤面和流质的粥无需多咀嚼与胃部蠕动即可进入小肠，有助于食物消化，分解为葡萄糖并被人体吸收利用，这样就大大降低了肠胃的负担。
这样的食物适合大鱼大肉吃多了没什么胃口的人，或者在术后及大病初愈时胃酸分泌不足的人，能迅速为他们补充能量，恢复身体。
为何伤胃？
食物没充分咀嚼，口腔中的唾液淀粉酶只做了初步消化，大量水分的摄入稀释了胃液，还使得胃容量增大，一定程度上加重了胃的负担。同时，相信大家都明白用进废退这个道理，胃也一样，长期吃粥和细软的面条等特别好消化的食物，胃的消化能力就会变差。
而且有胃溃疡、浅表性胃炎和反流性食管炎或易反酸的人不宜喝粥，喝粥引起胃酸大量分泌，会加重病情。
如何养胃？
想要依靠粥和面条养胃并不是不可以，主要是做好以下几点：
1、煮粥时不放糖和碱，增加容易消化的全谷杂粮和薯类，做成杂粮粥。比如小米、大黄米、糙米、莲子、山药等，适应之后然后逐步增加燕麦、紫米、红豆、绿豆、红薯、紫薯等。可以为身体提供更多营养素，也能让胃部逐渐适应，增强消化能力。
2、大米粥里放一些瘦肉、鸡蛋、鱼虾贝类、豆制品、蘑菇、山药、叶类蔬菜等做成少油盐的荤素搭配的粥，可以补充蛋白质和其他营养物质，防止餐后血糖飙升。
3、面条也应该增加一部分粗粮，搭配蛋白质类食物和蔬菜，做成营养均衡的汤面。
4、除了面条，烤到微黄但不焦的发酵面食也有助于养胃，比如烤馒头片、面包片。
所以，这个问题需要多方面来看，食物本身只是一个方面，进食的方式、烹饪的方式、搭配的方式都有优化的空间和方法。