文｜杨伊青
科学研究证明，长时间低剂量的农药累积，会造成神经系统或消化系统损伤，甚至有致癌风险。除了平日采购当季当地盛产的蔬果，最重要的是，将蔬果清洗干净，就能大量减少农药残留。
农产品是我们饮食中的主要组成部分，农作物表面通常被喷洒有毒的化学物质，如果没有使用适当的清洗方法，残留的农药可能对我们的健康构成威胁。尽管没有一种清洗方法可以100%有效地去除所有农药残留，若能依照清洗蔬果的三步骤，同时针对不同蔬果采用不同的清洗方式，正确的清洗步骤可以大幅减少农药、细菌和污垢的残留。
为了让蔬果长得好看，在栽种的过程中往往需要喷洒农药，以避免植物病虫的侵袭，当农药过量或是提早采收时，容易使蔬果残留较多的农药。不知不觉中，经年累月的不断吃进这些毒素，可能影响身体健康。
科学研究证明，长时间低剂量的农药累积，会造成神经系统或消化系统损伤，甚至有致癌风险。想要吃得健康又安心，平日采购当季当地盛产的蔬果，营养价值高，农药残留也最少。最重要的是，将蔬果清洗干净，就能大量减少农药残留。
蔬果清洗的3步骤
步骤1：先浸泡大约3分钟
为了有效去除蔬果表面的农药残留物，建议将蔬果浸泡在清水中约3分钟，让农药在水中溶解，注意浸泡的时间不应过长。
步骤2：以流动的水清洗
使用流动的水冲洗，针对一些表面有果皮的蔬果可以搭配使用软毛刷轻刷冲洗，确保残留的农药完全被清洗掉。
步骤3：除去不可食用的部分
在清洗蔬果后，切除不可食用的部分是非常重要的，这可以避免农药污染的问题。在切除的过程中，应避免刀具接触到蔬果的表面，以降低农药污染的风险。
不同种类蔬果清洗要点
根据台湾行政院农委会的实验，针对不同种类的蔬果有不同的清洗注意事项，使用流动水是清洗蔬果的最佳方法，不需要添加盐、小苏打、面粉或天然洗洁剂等物品。各种蔬果的清洗方法如下：
小叶菜类：如葱、小白菜、青江菜等，去除腐叶及根部，使用流动水清洗叶菜的正反面。
包叶菜类：如卷心菜、莴苣、白菜等，剥除外叶并丢弃，然后剥下食用分量，以流动水清洗表面。
果菜类：如甜椒、番茄、茄子等，使用软毛刷配合流动水清洗表面，然后去除蒂头。甜椒可以切开去子，然后稍加清洗。
根菜类：如红萝卜、土豆等，使用流动水清洗表面，然后削去外皮。
瓜菜类：如小黄瓜、苦瓜、丝瓜等，使用软毛刷配合流动水清洗，去除头尾、表皮和种子后稍加清洗。
豆菜类：如菜豆、豌豆等，去除豆子的头尾及老丝，然后使用流动水清洗。
可吃的小浆果类：如草莓、樱桃等，剪下连梗，然后清洗，食用前记得去除蒂头。
皮不可吃的水果类：如香蕉、苹果、柑橘等，先使用流动水清洗，然后去除表皮。
在了解正确的清洗要点后，也要注意避免错误的迷思，像是长时间用水泡着蔬果或使用热水洗蔬果，高温水可以杀死细菌，但过热的水可能会破坏蔬菜中的维生素，降低其营养价值。有些人则是喜欢使用小苏打粉和盐巴清洗水果，反而造成农药渗透蔬果内部的风险。
我们挑选了健康的食物，处理过程也是重要的一环，正确的清洗步骤和避免不良的洗菜、洗水果行为，可以减少农药残留，让家人吃得安心又健康。