反式脂肪是植物油经过氢化过程，改变脂肪分子结构产生的。反式脂肪属于饱和脂肪， 曾被认为比动物的饱和脂肪更健康，加上反式脂肪让油更耐高温，不易酸败，延长保质期，因此在食品工业大量使用。
然而科学和技术的发展往往是有局限性的，食用油的氢化处理，这项在1902年由德国化学家获得专利的技术，从1911年首次用于食品生产到现在，一个多世纪后，才被人们认识到对健康是有害的。
大量有关反式脂肪的研究显示，因现代疾病而死的人当中，大多都可归因于食用反式脂肪，比如肥胖，高血压，高血脂，冠心病，糖尿病，中风，失智症，各类过敏，气喘， 內分泌失调、视网膜病变，免疫力下降，自身免疫疾病，类风湿关节炎，癌症等等。不仅如此，反式脂肪还会影响生育，增加女性排卵障碍性不孕的風險，减少男性荷尔蒙的分泌，对精子的活跃性产生负面影响，中断精子在身体内的反应过程。难怪现在患不育症的人越来越多。
反式脂肪之所以有害健康，是因为这种油在自然界是不存在的 , 也就是在自然的情況下 , 人体是无法消化吸收这种油脂的 ，它会积累在体内，对各脏器细胞产生伤害，破坏细胞膜，造成细胞的功能缺陷，使细胞无法维持选择性的渗透压，使好的营养和氧气渗入 , 细胞內新陈代谢的废物排出陳，从而影响未來的复制与再生。研究证明，实际上癌症造成“的原因之一就是细胞膜受氢化植物油包围，缺氧而窒息。
那么我们日常生活中哪些食品是含有反式脂肪的呢？例如： 平日休闲或和朋友聚会时都少不了的炸土豆片，炸玉米片，微波炉爆米花，任何油炸食物：炸薯条，炸鸡，炸鱼，冷冻比萨饼，饼干，方便面，用人造黄油和非乳制品奶油制作的各种糕点， 冰激凌， 咖啡伴侣，等等。这些东西，如果不注意，就会在不知不觉中吃进大量的有害氢化油，长期下来日积月累的结果，导致很多问题。
欧美国家先后对人造脂肪进行立法限制。丹麦从2003年就规定市场上任何人造脂肪含量超过2%的油脂都被禁，因此成为世界上第一个对人造脂肪设立法规的国家。此后，荷兰、瑞典、德国等国家也先后制定了食品中人造脂肪的限量，同时要求食品厂商将人造脂肪的含量添加到营养标签上。美国食品药品管理局（FDA）直到2006年才强制要求食品标签上的“营养成分”一栏中，都要加上人造脂肪的含量，並規定反式脂肪酸限量2%。FDA同时提醒人们，要尽可能少地摄入人造脂肪。
有人担心已经摄入的反式脂肪，积累在体内，又如何排除呢？我们知道，油是不溶于水的，要想排除身体里积累的反式脂肪，必须要用好油。最具现代性的研究配方就是无糖酸奶加上富含欧米茄3的有机亚麻籽油，只要吃好油，吃对比例，就能让好油将身体的坏油（例如胆固醇和反式脂肪）代谢出来。平日选购健康的天然食物，避免标示“氢化植物油”，“植物性乳化油”，“精致植物油的产品”，少吃加工过的食品，我们就会远离反式脂肪，远离美味中的毒。
