通常人們認爲菠菜和豆腐不能同時食用的理由是菠菜含草酸、豆腐含鈣，兩者容易在體內形成草酸鈣（泌尿系統結石）。
醫學研究發現：食物中的草酸被吸收之後，尿液中的草酸排泄量也會明顯上升。草酸不在腸道內與鈣結合的話，被腸道吸收後會和人體內的血鈣結合，形成草酸鈣。這些不溶於水的草酸鈣沉澱存在於血液中，經肝臟、腎臟、尿道，隨小便排出體外。大量草酸鈣流經腎臟，反提升了泌尿系統結石的風險。如果在吃蔬菜的同時多吃豆製品、芝麻醬、奶類等富含鈣的食物，讓草酸和鈣在腸道中結合而產生沉澱，隨大便排出體外，會減少草酸的吸收。如果按照吃低鈣飲食的方法，把富含鈣的食物和草酸截然地分開，反而會製造更多的機會讓草酸被人體吸收，增加體內形成草酸鈣的機率。
很多蔬菜都富含草酸，焯燙處理後棄去菜湯，可以減少30%～87%蔬菜中的草酸含量。將菠菜在充足的沸水焯後撈出，經涼水降溫，可除去80%的草酸。先炒豆腐，然後加入焯水的菠菜，翻幾下就出鍋，就能很大程度減少草酸帶來的麻煩，又保持菠菜豆腐的美味及營養。由此可見素有「金鑲白玉板，紅嘴綠鸚哥」美譽的菠菜配豆腐還真是對名副其實的黃金搭檔。
