火锅店里，看到的肉品已经是一盘盘的肉品薄片成品了。这是以片肉机把冷冻的肉品直接削成薄片。
常见的火锅肉品以片状的肉品居多，尤以羊肉、牛肉居多。而购买火锅肉品的管道有二，一是传统市场的肉贩，购买温体肉块，再由肉贩以肉片机现场处理。二是连锁超市中已经加工的冷藏或冷冻包装肉品。不论是在哪里购买火锅肉品，有两个食安重点特别需要消费者留意：
一是肉品保存的状态
肉品的储存温度有明确的要求，像是冷藏猪肉产品包装后移入冷藏库，冷藏温度要保持在-2～7℃。而冷冻猪肉则是产品包装后需经急速冻结，移至冷冻库，冻藏温度保持在-18℃以下。
二是重组肉的标示
台湾冷冻肉品工业同业公会表示，一般来说，组合肉的问题比较会发生在价高的肉品如牛肉中。为了维持规格的完整，以及肉品分级后带来的利润价差，会有注脂肉（是指肉块中注入油脂，增加肉块油花比例，像是后天加工制作成拥有美丽油花的“雪花牛肉”或“霜降牛肉”）、以及重组肉块的作法。常说的雪花牛肉竟然就是重组肉，一定要分清。
昨天晚上的跨年家庭聚会和罕见的严寒让羊肉薄片脱销了，等我8点去法拉盛新世界时早已销售一空。时代广场迎新活动天寒地冻的也挤不进去，美美的吃个火锅的小目标顺利达成，2017完美收官，希望我们的2018不留遗憾。