煮火锅的小鲜肉该怎么挑?

火锅店里,看到的肉品已经是一盘盘的肉品薄片成品了。这是以片肉机把冷冻的肉品直接削成薄片。

常见的火锅肉品以片状的肉品居多,尤以羊肉、牛肉居多。而购买火锅肉品的管道有二,一是传统市场的肉贩,购买温体肉块,再由肉贩以肉片机现场处理。二是连锁超市中已经加工的冷藏或冷冻包装肉品。不论是在哪里购买火锅肉品,有两个食安重点特别需要消费者留意:

一是肉品保存的状态

肉品的储存温度有明确的要求,像是冷藏猪肉产品包装后移入冷藏库,冷藏温度要保持在-2~7℃。而冷冻猪肉则是产品包装后需经急速冻结,移至冷冻库,冻藏温度保持在-18℃以下。

二是重组肉的标示

台湾冷冻肉品工业同业公会表示,一般来说,组合肉的问题比较会发生在价高的肉品如牛肉中。为了维持规格的完整,以及肉品分级后带来的利润价差,会有注脂肉(是指肉块中注入油脂,增加肉块油花比例,像是后天加工制作成拥有美丽油花的“雪花牛肉”或“霜降牛肉”)、以及重组肉块的作法。常说的雪花牛肉竟然就是重组肉,一定要分清。

昨天晚上的跨年家庭聚会和罕见的严寒让羊肉薄片脱销了,等我8点去法拉盛新世界时早已销售一空。时代广场迎新活动天寒地冻的也挤不进去,美美的吃个火锅的小目标顺利达成,2017完美收官,希望我们的2018不留遗憾。

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