美味菠菜料理

菠菜是秋冬盛产的蔬菜，吃当季蔬菜能获得更多的营养素。冬天气候干燥，吃菠菜也有助于保养肠胃。

1.菠菜沾酱

沾酱佐饼干是居家点心及宴会开胃菜的好选择。以菠菜做酱，融入蔬菜清新风味，健康又美味。可依喜好调料，增加风味。

食材
菠菜300g、洋葱50g、蒜头2瓣、鲜奶300cc、低筋面粉2大匙、无盐奶油30g、奶油乳酪(cream cheese)100g、帕马森起司(parmesan cheese)1杯。

作法
1.烧开一锅水，放入菠菜，水再次沸腾，立即起锅，将菠菜移放到冷水中降温，挤干水分备用。
2.炒锅干锅，以小火融化奶油，放入蒜末、洋葱末，洋葱炒至透明，再将低筋面粉均匀洒入锅中，翻炒均匀。
3.然后将鲜奶慢慢加入，一边搅拌均匀，观察面粉没有凝结，才继续倒入鲜奶。
4.加入奶油乳酪、帕马森起司，持续搅拌融化，视需要以牛奶调整浓度。
5.菠菜放入果汁机中打成泥，加入作法4的锅中，混合均匀。酌量以盐及黑胡椒调味即可。

2.水煮菠菜

享受菠菜的原味，可用蒜片清炒带出菠菜清香；或是将水煮菠菜加以少许香油调味，点缀少许枸杞、松子，增添香甜滋味。

食材
新鲜菠菜300g、枸杞1小把、松子1小把、香油适量。

作法
1.枸杞在热开水中焖5分钟泡软。松子以150摄氏度烤10分钟备用。
2.烧开一锅水，在水里加入少许盐及油。将菠菜放入滚水中，汆烫约30秒即可起锅。
3.菠菜捞起后，捞起后泡冰水降温。
4.菠菜沥干水分，拌入香油，让波菜吃起来更顺口。
5.食用前洒上松子、枸杞。

水煮叶菜美味秘诀
1.叶菜烫太久会变黄，因此汆烫的水量必须能够盖过蔬菜，以免蔬菜接触水不均匀，耗时过久。
2.在滚水里加盐是能消除蔬菜特有的生味，并带出原有的清甜味。少量的油、盐能让蔬菜更翠绿润泽。
3.叶菜起锅之后放入冰水，是为了避免叶菜被余热继续加热熟化，保持青脆的口感。

菠菜蛋汤

趁著菠菜盛产、美味的季节，多煮些菠菜料理。菠菜蛋汤是一道美味且制作方便的家庭料理，口味滑顺，清鲜爽口。

食材
新鲜菠菜300g、鸡蛋2个、鸡高汤600cc、白醋1小匙。
调味料：盐1小匙、香油适量。

作法
1.菠菜、青葱洗净，菠菜切段，青葱切末备用。
2.鸡蛋拌入白醋，顺著同一方向拌打成均匀蛋液（蛋液添加白醋，可使蛋液下锅时保持柔软不变硬）。
3.将鸡高汤煮开，转中火，将蛋液缓缓倒入高汤中，一手倒入，一手持汤勺以顺时针方向不断搅动，使其均匀散开。
4.续加入菠菜段，煮开以盐调味，洒上葱末、香油，即可熄火上菜。

更多美味菠菜汤
1.小鱼菠菜汤：菠菜也适合以小鱼汤头烹煮，可以小鱼熬煮高汤取代鸡汤。
2.肉丝菠菜汤：猪肉丝事先腌渍入味，水滚时同时加入肉丝与菠菜，肉丝变色，才拨散肉丝。这道汤品兼具肉丝与菠菜的鲜甜。