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炖菜料理

寒意渐浓,不妨空下一段时间,细火慢炖,为家人准备一锅温暖的炖菜料理。

梅干菜炖肉
梅干菜是由芥菜腌渍后晒干而成,在炖煮过程中,慢慢出释放阳光与时间的精华,并与肉类的油脂融合出美味的汤头。

食材
五花肉600g、梅干菜1小球、姜片5片、卷心菜600g。
调味料:酱油1.5大匙、糖1/2大匙、料酒1大匙。

作法
处理梅干菜:梅干菜以清水浸泡,换清水数次,叶片完全舒展开来时,清洗干净,切段备用(使用冷水才不会使菜干熟成,失去了菜干原本甘甜的味道)。
五花肉逆纹切厚片。热油锅,肉片两面煎焦黄,取出备用。
原锅放入姜片,小火煸香。加入梅干菜(在下锅之前,拧干水分),并炒出香气。
肉片放回锅里,加入调味料,翻炒均匀,加水淹过食材,大火煮滚,加入卷心菜,煮滚,转小火,炖煮40分钟,至汤汁浓稠。

西西里炖菜
这道炖菜可以趁热吃,或冷食当开胃菜。加长炖菜时间,食材煮透软到融为一体,则是享受口感滑顺,酱香浓郁的滋味。

食材
茄子1条、西红柿2颗、红椒100g、黄椒100g、栉瓜(zucchini)1条。
爆香料:洋葱1颗、蒜末1小匙。
调味料:意大利综合香料1大匙、葡萄酒醋2大匙、酸豆(capers)1大匙、橄榄(olives)切片5颗。

作法
西红柿、洋葱切片;茄子切段;红椒、黄椒切块;栉瓜轮切备用。
准备炸油锅,以低油温(筷尖伸入热油,周围冒小泡)将茄子炸金黄(炖煮不散)。
热油锅,煸香洋葱、蒜末。加入其他食材,转中大火,翻炒均匀,加入水至盖过食材,煮滚,转中小火,食材煮熟软,加入调味料,拌炒均匀。最后将白酒倒进锅中,增加香气。
尝尝味道,酌量以盐、黑胡椒调味,起锅前洒一点儿巴西里叶碎,风味更佳。

蔬菜海鲜大酱汤
以黄豆发酵而成的大酱,具有开胃助消化的功能。大酱汤加上各种海鲜与肉类配料就是丰富的主菜,一锅就能搞定一餐。

食材
豆腐300g、蟹脚300g、洋葱半颗、白萝卜300g、栉瓜(zucchini)300g、新鲜菇类100g、青葱3株。
调味料:大酱4大匙、糖1大匙、蒜泥1大匙、辣椒粉2小匙。

作法
洋葱切丝;白萝卜、栉瓜、菇类切适口大小;青葱切段及切末;豆腐切块备用。
准备洗米水:倒掉第一遍淘米水,保留第二遍淘米水(800cc)备用。
热油锅,洋葱煸炒出香气。加白萝卜,拌炒均匀。加入洗米水,以中大火煮滚。
大酱以热水调和均匀,和蒜泥、辣椒粉同时加到汤锅里,煮滚。
续加入豆腐、蟹脚、栉瓜、菇类、葱段,煮熟透,尝尝味道,味道淡再加大酱,味道过浓,再加点水。有涩味,就再加一点糖,起锅前加葱末。

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