经过夏天的燥热，秋季养生的重点是润燥益气，多吃酸有助身体健康。
苹果什锦沙拉
中医认为，秋天应少辛辣多吃酸。这时节应多吃柠檬、奇异果、苹果等酸味水果，或是入菜做成沙拉，既美味又养生。
食材
2颗苹果、2颗小土豆、红萝卜半条、青花菜1小颗、南瓜1小块。
沙拉酱材料：美乃滋100cc、盐、胡椒少量。
作法
土豆、红萝卜去皮，切成适口大小。放入电锅，外锅放一杯水，按下开关，开关跳起时，焖5分钟后即可起锅。
青花菜去筋分切小朵，南瓜带皮切片。放入电锅，外锅放半杯水，按下开关，开关跳起时，不用焖，马上即可起锅。
苹果切块，浸泡盐水3分钟（避免表面氧化变色），沥干。取1/3苹果搅打成泥，拌入沙拉酱材料，然后搅拌均匀。
所有蒸熟的食材置凉后，放入一个大碗里，拌入苹果泥沙拉酱，搅拌均匀，即可上菜。
沙拉酱更多选择
酸香的沙拉酱有很多选择，例如柳橙搭配酸奶，或是醋香胡麻酱等，都可以衬托蔬果的鲜甜可口。
酸甜藕片
莲藕也是秋季养生食材。本身无味的莲藕以酸甜腌酱腌渍后，滋味酸香，吃起来不仅开胃，也刺激唾液分泌，滋润肺部。
食材
新鲜莲藕200g。
糖醋酱材料：白糖3大匙、果醋3大匙、香麻油1大匙、盐2大匙。
作法
洗去莲藕表面的泥土，用刀背或菜瓜布于莲藕表面轻刮，将杂质或异物去除。莲藕去皮，切薄片（0.5cm）。
莲藕加入盐巴，抓拌均匀，放置塑胶袋中。莲藕上压重物1小时脱水。
待莲藕把水分脱干后，以冷开水清洗之，沥干水分备用。
将糖醋酱材料拌入作法，用手抓均匀至糖溶解，放进冰箱冷藏3天之后入味即可食用。
酸辣汤
秋季烹调酸性料理可以醋调味，或是运用酸性食材。例如清香爽口的酸菜肉丝汤，或是咸香开胃的酸辣汤等。
食材
嫩豆腐1/2盒、猪血50g、猪里肌肉50g、红萝卜30g、木耳50g、竹笋50g、金针菇50g、高汤或水800cc。
腌料：生抽1小匙、太白粉1小匙、香油1小匙。
调味料：黑醋1/2大匙、白醋1/2大匙、盐、胡椒粉适量。
作法
猪血、嫩豆腐切成小条状；红萝卜、竹笋、黑木耳切丝；金针菇去蒂切段备用。
猪肉切丝，拌入腌料，腌渍约15分钟入味备用。
准备汤锅，加入高汤，煮滚，加入作法的所有材料，大火煮滚，转中小火，食材煮熟软，加入调味料（黑醋除外），搅拌均匀。
转中大火，加入猪肉丝，暂时不搅动，待猪肉变色，才把肉丝拨散，搅拌均匀。
起锅前加入黑醋。淋上香油，洒一些香菜末，风味更佳。
【美味秘诀】
甜酸酱料的美味配方多元，当季的柚香酸甜风味，或是生津润喉的酸梅风味，及酸香鲜明的醋香风味等等，都是变化口味的好选项。
整支莲藕分为三部分，部位不同口感不同，尾端最是脆嫩，最适合凉拌生食。
