想要煮出一盘看起来丰富美味的海鲜意大利面,并非难事,但如果想要煮出色香味俱全的海鲜意大利面,每一口都能吃到大海的鲜味,就需要多一些步骤,将海鲜食材的原味呈现出来。
Tip1去海鲜腥味
海鲜难免会有腥味,在烹煮鲜虾之前可先以少量盐腌制5分钟,再以热水汆烫虾,捞起后以冷水冲洗,除可将大部分的腥味去除掉,并使虾肉更紧实有弹性。
Tip2提升口感
要让蛤蜊吐沙,比浸泡盐水更快的方法,就是把蛤蜊置于50摄氏度的温水中,约15分钟后就可以料理。此法同时还能释放出更多蛤蜊的鲜味。
Tip3萃取高汤
煮意大利面的同时,用另外一个锅子煮海鲜高汤。例如:以少量水,开中火,焖煮蛤蜊约3分钟,只要蛤蜊开了,就可以熄火,取出蛤蜊,高汤备用。
Tip4融合香料
爆香完成后,加入蛤蜊或虾高汤,煮约1分钟,让高汤与香料味道完全融合。
Tip5吸收鲜味
在煮面时,加一点盐,可帮助面条在拌炒的过程中吸收较多鲜美的汤汁。