自制美味面包

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自己做面包简单又美味,不妨动手做看看,体验面包成形美味出炉的感动。

1.手做小猪餐包

自己揉面做餐包,不仅口感松软,更可品尝朴实的面香、奶香。变化餐包的造形,让平凡的餐包带来不一样的乐趣。

食材

高筋面粉200g、速发干酵母2g。
材料A:盐1/4小匙、蛋黄1个、细砂糖10g、鲜奶100cc。

作法

1.水准备搅拌盆,混合材料A,以打蛋器搅拌均匀。
2.续加入酵母粉,搅匀。
3.续放入面粉,拌合凝结成团,推揉到面团有弹性、表面光滑。
4.面团集中成圆,表面喷水,盖上保鲜膜,发酵1小时,面团长到2倍大。
5.面团压出多余气体分切6份,每份捏出1大球2小球,做小猪造型。
6.六个小猪圆形排列,放进烤箱,进行二次发酵至2倍大。小猪表面刷上蛋液。
7.可用烘焙用的高熔点巧克力做成小猪的眼睛。烤箱预热180摄氏度。烤盘送进烤箱,烘烤10多分钟,表面呈现金黄色即可出炉。
8.出炉,降温后移到网架上散热。

2.手做果干面包


长时间低温发酵的水果面包,口感更松软绵密。加入酒渍果干,更添酸香甜美滋味。食用前烘烤酥香,更加美味。

食材

高筋面粉250g、速发干酵母2g、无盐奶油15g、盐1/4小匙、蛋黄1个、细砂糖15g、鲜奶140cc、果干、兰姆酒适量。

作法

1.准备酒香果干:果干完全浸入蓝姆酒中,至少冷藏5天入味。
2.准备搅拌盆,混合所有材料(奶油除外),用刮刀拌合成团,在面团里包入酵母粉,继续揉推到面团有弹性、表面光滑。
3.在面团里包入奶油,继续揉推均匀。在面团里包入果干,轻轻揉推均匀。面团密封,放入冰箱10个小时,以低温方式进行第一次发酵。发酵至2倍大。
4.取出发酵好的面团,在工作台面上拍打,排出空气,盖上湿布静置醒面20分钟。
5.面团放入烤箱,进行二次发酵,约1小时。取出面团。以180摄氏度预热烤箱。烘烤25分钟即可。

3.面包机做南瓜吐司

面包机也能做出美味的面包!只要熟悉自家面包机功能特性,就能随心组合其功能,测试出自家喜好的面包口感。

食材

无盐奶油20g、速发干酵母2.5g。
材料A:高筋面粉250g、南瓜150g、鲜奶120g、细砂糖15g、盐1/2小匙、全脂奶粉15g。

作法

1.水备料:南瓜去皮切小块,蒸熟软。南瓜沥干水分,以搅拌机打成泥。奶油放室温软化备用。
2.实际操作面包机的情况,以自家面包机厂牌的说明为准,以下作法为一般流程。
3.材料A放进面包机内锅,内锅放进面包机,启动面包机吐司行程。
4.面包机开始运转,粉水慢慢拌合。当搅拌成团,打开上盖,放入酵母。面团持续搅拌,愈来愈光滑。搅拌结束,开始发酵行程。
5.当发酵完成,面包机开始第二次搅拌时,放入奶油。面包机继续搅拌、二次发酵,最后烘烤完成。
6.取出吐司,放在网架上散热。

做面包节奏很分明,主要有3阶段:

1.揉面成团
面包的主要材料是面粉,面粉与水化合后,面粉凝结成团,经过手的揉搓推,面团产生弹性,从粗糙状态变成平整光滑。面团经过搓揉会变紧实,需要静置一段时间,令面团松弛,称为“醒面”。

打蛋

混合

揉面

2.面团发酵
尽管发酵的模式有很多种,基本原理就是当酵母在面团中活跃起来,开始发酵就会产生气体,撑开面团,使面团膨胀起来。发酵需要相对温暖湿润的环境,温度大约30至35摄氏度,常以烤箱或微波炉作为发酵场所。面团经过二次发酵,所做出来的面包风味更佳。

发酵

分切

整形

3.烘焙面团
面团分切整型后,二次发酵完成,就可以开始烘烤。烘烤前必须先预热烤箱,才能确保面团备均匀的热度烘烤,避免成品外焦内部却不熟。

烘培

成型

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