菇类种类多，烹调也多变化，煎、炒、炖、炸，都能品尝菇的好味道。
炒杏鲍菇
杏鲍菇纤维丰富，依照不同烹调方式有不同切法。用来煮汤，建议切成滚刀状，能更快释放菇类的甜味，增加汤头鲜美程度。如果是快炒，用手撕小段，或是切片都可以使口感更好。
杏鲍菇300g、鲜虾6尾、青葱2株、蒜头3瓣。
调料：生抽1/2大匙、香醋2小匙、香油少许。
备料：鲜虾去壳、肠泥，洗净沥干。青葱切段。杏鲍菇沿长向切厚片。蒜头拍破备用。
炒锅干锅，以小火烧热1大匙油，加入蒜头，煸出香气，取出蒜头。转中火，下虾子，煎至虾子收缩成C字型，取出备用。
原锅，放入葱白及杏鲍菇，翻炒均匀。加点水，盖锅，煮透杏鲍菇。
加入生抽，翻炒均匀，加入鲜虾、葱青、香醋，翻炒均匀。酌量以盐调味，起锅前洒上香油。
生鲜的菇类
气味清香，色泽自然。杏鲍菇具有粗大的伞柄，肉质较肥厚，鲜度愈高，触感愈硬，且具有弹性。
洋菇炊饭
每种菇类，都具有独特的香味及咀嚼感，在日常料理中，适量地使用各种菇类，不仅可以为菜肴增加风味，并有助于降低肉类与脂肪的过度摄取，并提供饱足感。
蘑菇6朵、白米2杯、鸡腿肉200g、洋葱100g、蒜头2瓣、鸡高汤1.5杯。
腌料：酱油1大匙、料酒1大匙、白糖1小匙。
备料：米淘洗干净。鸡肉切丁，拌入腌料备用。磨菇切片、洋葱切丁、蒜头切末备用。
炒锅干锅，以小火烧热半大匙油，下鸡肉，煎至表面金黄备用。
原锅煸香蒜末、洋葱、蘑菇，加入米，拌炒均匀，移到电锅内锅。放入鸡肉及高汤。外锅放1杯水。按下开关，开关跳起，焖20分钟即可。
饭搅拌均匀，以盐、胡椒粉调味。
洋菇
理想的烹调方式之一是煮汤，形状细长的菇只要在汤里汆烫几秒，即可为汤头增香；菇类使用数量也不用多，就能大大提升汤料理的鲜度。
柳松菇味噌汤
柳松菇150g、豆腐150g、昆布柴鱼高汤600cc、青葱1株。
调料：味噌适量。
备料：豆腐切小块。柳松菇去蒂头，一朵朵分散。青葱切末备用。
味噌放入小碗中，冲入适量冷开水调开均匀（水量足以化开味噌即可）。
高汤以中火煮滚，放入豆腐，煮滚，转小火，续煮约5分钟（视喜欢的豆腐口感决定煮汤时间长短）。
柳松菇以水冲洗，沥干水分。炉火转中大火，放入柳松菇，搅拌均匀，转回中火。
续煮滚，加入味噌、葱末，搅拌均匀，即刻离火。
食用菇类
需要特别注意的是，菇类的普林含量，虽远不如内脏、海鲜高，但仍比一般蔬菜高。同时，菇类纤维粗，食用时，宜细嚼慢咽。
