年节亲友团聚,少不了美酒佳肴，不妨增加蔬菜以平衡年节料理的大鱼大肉。
什锦蔬菜炒海鲜
适合炒海鲜的蔬菜很多，有青花菜、芹菜、豌豆、青椒等，只要适当搭配海鲜的火候，就能结合出美味的料理。
食材
鲜虾6尾、花枝（小型）1尾、青菜适量、青葱1株、姜2片。
调料：料酒20cc、鱼露2大匙、盐少量、香油10cc。
作法
备料一：虾剪去须脚，剪开背壳，剔除肠泥，冲洗干净。花枝去肠肚，撕去内膜，洗净切花切长条备用。
备料二：青菜洗净，叶梗分别切段。青葱切段备用。
热油锅，放入姜片与葱白，以中小火煸香，放入青菜梗，加入2大匙水（或高汤），盖上锅盖，菜梗软化后拨到锅的一边。
加入虾与花枝，盖上锅盖，3分钟后，虾子卷成L型，加入调料，翻炒均匀，加入青菜叶、青葱，翻炒均匀，即可盛盘上菜。
什锦蔬菜汤
冷冷的冬天，热呼呼的蔬菜汤，温暖又鲜甜。年节过后，肠胃也需要排除油腻，什锦蔬菜汤是最好的肠胃清道夫。
食材
猪肉200g、青菜1大把、新鲜菇类、青葱1株、姜片3片。
腌料：料酒20cc、太白粉2小匙、盐1/2小匙、白胡椒粉少量。
调料：盐适量、香油5cc。
作法
备料一：猪肉逆纹切片，再切丝。猪肉丝拌入腌料，抓均匀，腌20分钟入味。
备料二：青菜洗净沥干，叶梗分别切段；青葱切段备用。
准备汤锅，加适量水，加姜片和葱白，煮滚；续加入青菜梗，煮滚。
续加入肉丝，不要搅拌，以中火煮滚，待肉变色，加入菜叶，再煮滚，加入新鲜菇类、青葱，搅拌均匀，煮滚，尝尝味道，酌量加调料，即可熄火上菜。
什锦蔬菜炒粉丝
多种蔬菜一锅炒，营养丰富，配色又好看，加上粉丝，烹调不花时间，还多了饱足感，是年节清冰箱最佳料理。
食材
卷心菜300g、西红柿1个、鸡蛋2个、粉丝1把、蒜头2瓣、萝勒适量。
调料：盐1/2小匙、胡椒粉少量、淡味酱油1小匙。
作法
备料一：粉丝完全浸泡在冷水里软化，剪短些备用（泡约20分钟）。
备料二：西红柿去蒂头。卷心菜切块。鸡蛋打散在碗里备用。
热油锅，倒入蛋液，稍微定型，炒成碎蛋，盛盘备用。
原锅，再加一点油，加入卷心菜、西红柿，加入5大匙水（或高汤），盖上锅盖，菜梗软化后，加入调料，翻炒均匀。
加入粉丝，煮至汤水收干，加入作法的炒蛋、新鲜罗勒，翻炒均匀，即可盛盘上菜。
什锦蔬菜煎饼
热腾腾的蔬菜煎饼，吃起来爽口无负担。冰箱里边边角角的食材剩料，切丝就可以使口感均匀，变身成美味煎饼。
食材
红萝卜50g、洋葱100g、豆干1片、青菜100g、青葱1株、香菇1朵。
面糊：中筋面粉160g、盐少许、玉米粉40g、水200cc、鸡蛋1个。
沾料：酱油1大匙、香醋1/2大匙、香油5cc。
作法
备料一：将所有蔬菜食材洗净沥干，切丝备用。
备料二：面糊材料混合，一边慢慢加水，一边搅拌均匀，调成面糊。
热油锅加入切丝的蔬菜食材，以中火拌炒均匀，在锅里拨散，铺均匀。
面糊均匀倒在蔬菜丝上，推成圆饼状。煎定型后，转小火，两面慢慢煎焦香。
起锅后，待稍凉后，切块盛盘，沾酱食用。
