寒冬里来一碗热呼呼的汤面,美味可口,暖胃又暖心。
西红柿萝卜牛肉面
白萝卜与西红柿是绝佳的汤头组合,令汤头鲜味更浓。
食材
面条适量、牛腱600g、西红柿3个、白萝卜1小条、葱3株、姜10片、大蒜头5瓣。
调料：酱油120cc、五香粉1/2小匙、八角1粒、绍兴黄酒3大匙、辣豆瓣1大匙。
作法
备料：西红柿、白萝卜切大块。
牛腱去腥：牛腱放冷水，小火煮至水面开始冒泡即捞出，洗去血沫。
热油锅，以中小火煸香葱、姜、蒜，加入西红柿与白萝卜，翻炒均匀，加调料，翻炒均匀，牛腱放入锅里，加水（视需要的汤量，添加足够的水量）。八角最后放。中大火煮开，捞除杂质，转小火焖煮60分钟。
煮面，沥干水分，放入面碗。加入作法的汤及蔬菜。牛肉切片放在面上，洒上葱花，即可享用。牛肉汤事先煮好，隔夜再加热食用，肉质会更多汁。
味噌烧肉拉面
味噌汤头,口味香醇清爽。
食材
拉面、味噌适量。
烧肉材料：猪肉（肩胛肉）600g、姜片5片、蒜头2大颗、葱3株。
调料：酱油2大匙、味醂1大匙、米酒1大匙、冰糖1/2大匙。
作法
猪肉去腥：猪肉放冷水中，微小火煮至冒泡即捞出排骨，洗去血沫。猪肉用棉绳捆紧成圆柱状。
重新煮水，放入猪肉和姜，中大火煮滚，捞除杂质及姜，转小火焖煮30分钟。
煮卤汁：以小火爆香葱、姜、蒜，加入调料，加入水，开大火煮滚，转小火煮10分钟。作法的猪肉移入煮滚的卤汁，熄火静焖20分钟。冷却后放冰箱冷藏备用。
作法的猪肉汤煮滚，加入调开的味噌汁，再次煮滚即熄火。
煮面，沥干水分，放入面碗。加入作法。搭配猪肉切片，洒上葱花，即可享用。
香菇肉羹面
以太白粉勾芡,汤汁变得浓稠,香菇、虾米、醋香更加鲜美。
食材
面条2人份、猪肉丝200g、香菇4朵、红萝卜100g、金针菇100g、莞荽1株、干虾米少量、高汤适量。
调料：酱油1大匙、香醋1/2大匙、白胡椒粉、盐适量。
腌料：酱油1/2大匙、料酒1大匙、蒜末1小匙、太白粉1大匙、香油少量。
作法
备料：猪肉丝拌入腌料，抓腌均匀，静置15分钟入味。香菇、红萝卜切丝备用。
热油锅，放虾米、香菇，以中小火煸炒出香气，加入切丝食材，翻炒至软，加调料，翻炒均匀，煮出香气。
续加入高汤，煮滚，转小火，煮至香菇软嫩。并煮好9分熟面条备用。
肉丝加入汤锅，肉熟变色，才搅动汤。煮滚，加入面条，再煮滚，加入金针菇、莞荽，搅拌均匀，即可熄火上菜。
