文｜斯玟
洋葱因独特辛香甜滋味和丰富的营养价值，成为广受世人喜爱的食材之一。在日本，洋葱是春季来临的当季蔬菜，人们透过不同的烹饪方式，品味洋葱细致鲜爽的口感，以及搭配其他食材的各种加乘美味。
洋葱彩椒绝佳爆香料
日本人也很喜欢中式料理，糖醋肉是日本中华餐厅常见的菜色，以洋葱爆香，加热可把洋葱的水气蒸发掉，激发出洋葱的浓郁香气与鲜甜滋味，再放彩椒开始拌炒，结合不同的甜味，让甜味更有层次，菜肴大大加分。洋葱彩椒合作的好案例，有糖醋肉、炒饭等，洋葱的作用除了爆香，还有解腻。
日本的春天洋葱汤
春天新采收，未经冷藏的日本当季洋葱，水润多汁的口感，经过加热后又更显鲜甜。日式洋葱汤以整颗洋葱炖煮鸡汤或排骨汤，汤头爽口清甜，果肉吃起来也是淡淡香甜。洋葱含有丰富的硫化物，可以促进维生素B1的吸收，趁着洋葱产季，不妨多多煮洋葱汤，可消除平日累积的疲劳，恢复体力。
不可或缺的肉类配角
洋葱全身都是宝，即使处理完食材后的洋葱皮，也含有丰富的槲皮素。研究显示，洋葱所含的槲皮素具有抑制脂肪生成及增加脂肪分解的功能。同时，洋葱和油脂含量高的肉类一起食用，可帮助槲皮素等脂溶性成分吸收。日式家常菜汉堡肉常以洋葱作配菜，兼具美味与帮助消化吸收的养生效果。
洋葱酱油最佳拍档
生洋葱的辛辣经过酱油腌渍作用，融合成迷人的酱料滋味。腌渍洋葱也可以当凉拌菜，或打成泥，当作沾酱，佐生菜沙拉或炸物都很对味。值得一提的是，经典家常菜洋葱烧肉之美味关键，就是肉的油脂与洋葱、酱油三种元素融合而成，独一无二的美味，爽口开胃，平凡的滋味受到广泛的喜爱。
辛辣洋葱适合油炸
炸洋葱先切丝，长条丝或圆圈丝皆可。以切圆丝的洋葱为例，中火热锅放油，等油烧热的同时，拿一圈洋葱先沾满面粉，再丢入蛋液中，捞出再沾面包粉放盘中，等油一烧热，洋葱圈被丢入油锅炸30秒，翻面再炸30秒，炸至表面金黄。炸好后洋葱的辛辣转为甜味，再加上咸香酱料，即可上菜。
洋葱生吃、熟食哪个好
洋葱怎么吃才健康？生洋葱的辛辣容易刺激肠胃；洋葱搭配油脂烹调能提升其所含的营养素 ── 槲皮素的吸收率，槲皮素号称天然抗组织胺，有助人体抗过敏。而洋葱经过高温烹调，却也会流失较多的营养素。生吃或熟食取决于个人体质，以及入菜品种，例如：春天新洋葱甘甜少辛辣，适合凉拌。
