家常菜:虾料理

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虾的料理十分多元化,只要虾子新鲜,怎么料理都好吃。

1.盐水虾

简简单单的盐水虾,不仅好吃而且好做,美味的关键是烹调过程中,仔细观察虾子形状变化,掌握刚刚好的熟度。

食材:

新鲜虾子300g、盐2小匙、青葱2株、姜一小块。

做法:

1.备料:葱切段,姜切片。虾子剪去须脚,剔除肠泥,完成后再清洗一次备用。

2.准备一锅水(盖过虾子2倍的水量),开大火煮开,放入青葱与姜片、盐。

3.水滚后,放入虾子,水再滚时,煮至虾子外观变红,虾身弯曲即可捞起虾子盛盘。

 美味秘诀:

1.煮虾的水量必须足够,水温变化幅度才不会大。

2.热水中的盐巴要足够,虾肉才会紧实有弹性。

3.加酒去腥可在水煮滚下虾子时,避免酒精挥发,降低去腥效果。

4.如何煮出熟度刚刚好的虾:虾身成L形是半熟,起锅后余温可让整只虾子熟透,虾身成U形是全熟。

2.鲜虾炊饭

用鲜虾炊饭,虾的美味完全融入米饭,一滴也不浪费虾的原汁原味。以鲜虾结合蔬菜的炊饭,口感更加清爽鲜香。

食材:

1杯米(2人份)、新鲜干贝2个、鲜虾10只、茄子、红萝卜、小黄瓜、彩椒、紫色高丽菜适量。

调味料:和风酱油1/2大匙、米酒1/2大匙、盐、糖微量。

做法:

1.备料:a.茄子、小黄瓜、彩椒汆烫断生。高丽菜丝泡开水。b.所有蔬菜切丝备用。c.鲜虾洗净,去头去壳,剔除肠泥。d.干贝、虾子切小块备用。

2.取200cc水煮滚,放入干贝、虾仁烫熟备用。汆烫过海鲜的汤汁保留备用。

3.热油锅,放入红萝卜丝,炒熟软,拌炒均匀即熄火备用。

4.米洗净,浸泡30分钟。调味料混合海鲜汤汁,取一杯的量放入米中。红萝卜丝铺在米上。电锅煮饭,饭熟焖15分钟。打开锅盖,放入其余所有蔬菜丝和海鲜,轻拌均匀,再焖5分钟即可食用。

鲜虾蒸蛋

看似平凡的蒸蛋家常菜,因为多了虾子而多了分贵气,味道也更加丰富。蒸蛋以油葱提味,香气十足,更添风味!

食材:

鲜虾适量、鸡蛋3粒、高汤300cc、油葱酥1/2大匙、青葱1株。

调味料:酱油米酒各1大匙、糖1/4小匙。

做法:

1.备料:青葱切末。鲜虾洗净,去头、壳,留下尾壳,剔除肠泥备用。

2.高汤稍微加热,60摄氏度为佳。蛋打匀与高汤混合,加入调味料拌匀,过筛至蒸碗。放油葱酥,不要再搅拌。

3.蒸碗放入电锅,外锅放2/3杯水,按下开关。锅盖不要完全密合,留一小缝,蒸蛋表面会更光滑。

4.将鲜虾排列在蛋面上,外锅放1/2杯热水,蒸至蛋液凝固且虾熟透。

5.上菜前撒葱末、滴香油,风味更佳。

香草椰奶虾

这是一道泰国风味的虾料理,椰奶之奶香醇浓,与鲜虾的鲜味融合出鲜甜爽口好味道,配饭佐面,都非常开胃。

食材:

鲜虾150g、洋葱1/4颗、新鲜罗勒1小把。

材料A:洋葱1/4颗、姜黄10g、辣椒1根。

调味料:椰奶1罐、盐1/2小匙。

做法:

1.备料:洋葱去皮切丝。姜黄切碎。材料A以果汁机或食物调理机打成泥。虾子剪去须脚,剪开背壳,剔除肠泥,完成后再清洗一次备用。

2.热油锅,放入洋葱,炒出香气,加入材料A的泥、调味料。煮滚,煮至洋葱呈透明状,熄火备用。

3.另起一油锅,转中大火,放入虾子,虾子一变红,将作法2放入锅中煮滚,虾子熟透即可。按压虾头,虾膏渗出融入酱汁。撒碎罗勒叶起锅,风味更佳。

美味秘诀:

1.新鲜姜黄亦可以姜黄粉代替。

2.椰奶罐头浓稠度因品牌而不同,较浓稠的椰奶可加适量的水拌匀。

 

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