一年一度的除夕团圆就从准备年菜开始，年菜不仅菜色丰富，更是心意满满。
中华民族饶富特色的饮食文化，透过文字语言形音义的特性，在欢庆的年节里，赋予食物吉祥吉利的意涵，映现人们对平安幸福的追求，也成为代代相传的年菜文化。
福气金元宝煎蛋饺
黄澄金灿的蛋饺就像金元宝，是许多地区的节庆美食，也是很多婆婆妈妈的耐心功夫菜，代表对家人满满的爱心。
食材(直径8厘米的蛋皮15张)
蛋皮：蛋汁（全蛋2个，蛋黄1个），玉米粉2小匙，清水2小匙。
馅料：新鲜的猪绞肉300克，姜葱末3小匙，马蹄丁1大匙，蛋清2个，酒30cc的，盐，白胡椒粉少量。
作法
1.蛋皮：混合蛋皮材料搅拌均匀。
2.馅料：绞肉慢慢加入蛋清，搅打融和慢慢加水，搅打出黏性加入其他馅料，搅拌均匀备用。
3.热油锅，转微小火，下2大匙蛋汁拨成圆片状，在蛋皮一侧铺上适量馅料，另一侧蛋皮折上来盖住馅料，压密蛋饺，两面煎金黄即可。
4.提前备好蛋饺，新年期间用来做蒸菜，煮汤，讨喜又美味。
花开富贵 素烩什锦
(Fotolia)青花菜取其“发财”的谐音特色，同时“花”寓意“富贵美好”，共同演绎餐桌上的美丽风景。
食材
青花菜400g、山药片200g、鲜菇6朵、红萝卜片100g、芹菜条150g、高汤150ml。
芡水：太白粉、水（1:3）。
作法
1.备料：青花菜切小朵，削去粗皮、枯黄部分。煮滚水，加一点盐，下青花菜，水煮滚，转中小火煮2分钟，静焖2分钟，捞起、沥干水，盛盘，围绕餐盘一圈，留中间位置备用。
2.核心部位食材汆烫，捞起、沥干。
3.热油锅，将作法放入拌炒，最后再加入新鲜菇类，拌炒均匀，加高汤，煮滚，鲜菇煮熟透。
以盐、胡椒粉调味，倒入芡汁，搅拌均匀，淋上香油，盛入青花菜的中间即可上菜。
年年有余 清蒸鲜鱼
(Fotolia)新年围炉年菜，积善之家，必有余庆，意味著积累善行的家族，子孙后代福气有余（鱼）。
食材
鲜鱼1尾、葱2株、姜1小块、辣椒1个。
作法
1.备料：鱼清洗干净，擦干水分备用。备蒸锅，水煮滚，蒸盘先蒸热。
2.蒸盘铺上一层葱段，鱼放在葱段上，不直接接触盘底。姜片均匀铺在鱼身上。中大火煮10分钟（依据鱼身厚度，调整加热时间）。
3.10分钟后，将鱼取出，将多余的水分倒出。蒸过的葱条、姜片除掉。
4.续作法3，鱼身上洒上胡椒粉、香油，铺上葱白丝、姜丝、辣椒丝，分量可以按照自己口味。油烧得滚烫，淋上鱼身，炸出葱、姜的辛香味。
5.最后淋上酱油，即可上菜。
金玉满堂 炸虾吐司
（Fotolia)除了丰盛的大鱼大肉，也可尝试创意年菜：利用圆形的摆盘技巧，可呈现团圆喜气的视觉效果。
食材
鲜虾10尾、吐司5片、鸡蛋1个、塔塔酱2大匙、西洋香菜适量。
腌料：蛋白1个、盐、胡椒粉少量、太白粉1小匙。
作法
1.备料：蛋加少量盐，打成均匀蛋汁。吐司切长条型。鲜虾去壳、去肠泥，拌入腌料备用。
2.炸吐司：锅内放适量沙拉油预热至170摄氏度，炉火转小。吐司沾蛋液后下油锅，炸至浅金黄色再翻面炸成金黄色。最后将炉火开大，用高温热油逼油，双面炸成金黄色即可起锅。
3.虾子沾裹玉米粉下热油锅，以中小火炸至变红，身体呈U型，即起锅。
4.吐司抹上塔塔酱，放上虾球，装饰一点西洋香菜，即可上菜。
