肉类经脱水、烟熏或腌渍等加工程序，不仅提供营养，还有独特的风味与口感。
腊味炒饭
腊味与米食结合出许多美味，除了共同具有的腊味咸香，热炒腊味则多了扑鼻香的锅气。
食材
腊肉或香肠100g、米饭2碗、鸡蛋1个、青豆1大匙、青葱1株。
调料：酱油1/2大匙、白胡椒粉适量。
作法
腊肉用温水冲洗一遍，送入蒸锅，蒸10分钟，沥除蒸出来的咸水。
取出腊肉放凉，改刀切丁备用；鸡蛋打散，搅打均匀；青葱与葱白分别切末。
热油锅，下葱白，以中小火煸炒出香气，加入青豆，下腊肉丁，炒出香气；下白饭，铺均匀，翻炒均温。最后均匀淋入蛋液，以中大火翻炒，加入调料，翻炒均匀，即可起锅上菜。
香肠炒蔬菜
此道料理结合香肠的咸香与蔬菜的鲜甜，变化香肠口味与蔬菜种类，风味也随之不同。
食材
香肠200g、荷兰豆100g、西洋芹100g、彩椒100g、蒜头2瓣。
调料：米酒适量。
作法
香肠以温水冲洗一遍，米酒擦拭香肠表面（增香、去腥），送入沸腾的蒸锅，以中大火蒸20分钟。
取出香肠放凉，改刀切片（约半公分厚）备用；蔬菜洗净，去筋切小块，先以滚水汆烫断生。
热油锅，煸香蒜头，下香肠片，煎出香气，加入蔬菜，转中大火，快速翻炒，尝尝味道，以盐调味，洒点儿香油，风味更佳。
腊味合蒸
此道料理是以多种湖南腊味混合清蒸，可享用腊味咸香及各种油脂互补融和的油润口感。
食材
湖南腊味（猪肉、鸡、鱼）各150g、豆干、青葱丝、辣椒丝适量。
调料：料酒30c.c.、香油10c.c.。
作法
去咸味：将所有腊味食材用温水冲洗一遍，分别送入蒸锅，各蒸20分钟，沥除蒸出来的咸水。
腊味食材放凉，改刀切片，腊鸡去骨切小块。
豆干切片，铺在盘底，再依序铺放所有腊味食材；淋上酒，送入沸腾的蒸锅，以中大火蒸40分钟。
起锅后，腊味食材重新摆盘，放上青葱、辣椒，淋上香油，即可上菜。
