红豆属于豆科植物，亦称小豆、赤豆。而中药材“赤小豆”为不同品种的近亲，外观略不同，红豆较圆，也较红。
红豆营养价值高
红豆不只富含蛋白质，也含有丰富的糖类，在营养学上也被归类于提供淀粉的主食。
同时，红豆的食用状态一般是完整的外皮与种仁，相对于白米、面粉保留了更多营养素与膳食纤维。因此，以红豆取代部分米饭，有帮助肠胃蠕动的效果，可预防便秘。值得注意的是红豆的普林含量均高，因此痛风病患不宜以此取代主食。
红豆是糕饼内馅第一名
绿豆、红豆是属于小豆类，相较于大豆类的黄豆，其蛋白质包覆更大量的淀粉，经过泡水、加热，蛋白质就会变性呈凝固状，再经过破碎、水洗、脱水、分离外皮等加工步骤，便留下大量的淀粉，品尝起来有绵密的沙质口感。豆沙加糖添香之后，滋味更加香甜，因此成为糕饼业最常使用的内馅原料。
红豆清洗方法
首先挑除破碎、变形的红豆，再将豆子泡在水中，双手搓洗豆子，彻底清除附在豆子表面上的灰尘及脏污，以清水多冲洗几次。如果顾虑买到在采收时有喷洒药剂的红豆，建议可先将红豆以滚水汆烫，沥干后再继续后续的料理步骤。
红豆汤
热天的冰镇红豆汤,或是冬天热 腾腾的红豆汤,都令人回味无穷。
食材
红豆200g、红冰糖80g、陈皮1小片（刮除白膜）。
作法
红豆洗净，加水煮滚，续煮五分钟，倒掉水，红豆滤干备用。
重新加水淹过红豆。
中小火煮滚，关火，盖上锅盖，静焖大约半小时。重新开火煮开，煮滚就关火。
尝尝口感，如果不够软，就重复作法。煮好后加糖，不要搅动，静置30分钟即可食用。
红豆羊羹
红豆羊羹是极具代表性的日本点心，是日本人品茶常备茶点之一。
食材
红豆沙约400g、洋菜粉12g、清水600g、细砂糖600g、食盐4g、麦芽糖200g。
作法
水煮开，倒入洋菜粉，煮至洋菜完全融化于水，成透明的胶状物。
续加入糖，搅拌均匀。加入红豆沙，搅拌均匀，完全融合即可。
熄火，加入麦芽糖，搅拌融和，倒入模具，冷却后凝结成冻，就是红豆羊羹。
美味秘诀：
红豆沙愈细致，羊羹口感愈滑嫩，混合少量红豆粒，亦有不同风味。
红豆年糕
年糕是中国新年节庆食品，添加了蜜红豆的年糕，也多了象征来年甘甜的好兆头。
食材
糯米600g、蜜红豆200g、香蕉油。
糖水材料：砂糖300g加少许水。
作用
糯米洗净，泡水6小时，以果汁机打成米浆，装绵布袋，以重物压，滤干水分。从棉布袋取出糯米粉块，揉制成糯米团，分捏成小块备用。
糖加水煮开，将小糯米团一块块放入糖水中，一边推搅逐渐软化的糯米团，煮至糯米团膨胀浮起，糖水收干，转小火，加入蜜红豆、少许香蕉油，推搅融合成糯米糊。
将糯米糊舀入模具（模具容器底部先铺放年糕纸），表面抹平即可。成品用年糕纸完全包复住，放冰箱冷藏（避免干燥）。
日本赤饭
赤饭是日本人的节庆食品,在值 得庆祝的日子,和亲朋好友一起 吃红豆饭,分享喜悦。
食材
红豆1/2杯、糯米3杯、白米1杯。 调料:盐 1 大匙、黑芝麻 1 大匙、砂糖 1 小匙。
作法
红豆洗净，加水煮滚，续煮五分钟，倒掉水，红豆滤干备用。
红豆加4杯水煮40分钟，捞出红豆备用，红色汤汁留用。趁热将1小匙的糖和盐拌入红豆中。
糯米及白米洗净，以红豆水浸泡1小时（水量为4杯），放入电锅煮，外锅1 杯水。开关跳起，静焖20分钟。
煮饭同时，将盐及黑芝麻以干锅翻炒，散发香气，盛出备用。
作法的红豆拌入作法，再焖5分钟即可。食用时洒上炒好的芝麻盐，风味最佳。
