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甜点笔记:司康(组图)

德文郡奶油茶 司康先抹奶油或是果酱
德文郡奶油茶,司康先抹奶油或是果酱。

英国点心司康以松软朴实的好滋味广受喜爱,随着英国下午茶的发展,成为不可或缺的经典点心。

传统英国下午茶 司康通常放在中间层

司康最早起源于16世纪的苏格兰餐食点心,并在18世纪维多利亚时期随着英国下午茶文化的兴起,广为流传,一举成为英国上流社会的经典点心。司康在传统英式下午茶中的地位不可或缺,通常被放置在三层下午茶架的中间层。

三层下午茶的底层盛放三明治,中层摆放传统的英式司康,顶层则放置蛋糕和水果塔。享用时按由下而上,先从底层的咸点开始,再品味中层的司康,最后以顶层甜点结尾。司康口味虽变化多,最受欢迎还是原味与葡萄干口味。


英国点心司康以松软朴实的好滋味广受喜爱。

德文郡奶油茶 司康先抹奶油或是果酱

司康作法随地区不同,下午茶形式也不同。如:奶油茶(Cream Tea)是下午茶民间版,传说起源于英格兰西南部的德文郡。当时修道院的修士为修缮教堂的工人们准备了茶、面包、浓缩奶油和草莓果酱,演变成如今的奶油茶。

司康制作过程简单,只需面粉、奶油与牛奶,却是下午茶文化重要元素。司康涂抹果酱、奶油的顺序分两派,各有广大拥护者。客观就物理现象来说, 先涂果酱后抹奶油,可以避免奶油先融化,似乎更能保留司康饼美妙的口感。

咸味南瓜司康


南瓜咸味司康,奶味十足、咸香可口,还有少许香料气息,回味无穷。(以上图片均来源:Adobe Stock)

食材

南瓜泥90g、面粉240g、香菜末少许、杏仁粉60g、泡打粉3g、奶油30g、牛奶60c.c.、鸡蛋1个、糖35g、盐2g。

作法

①粉类过筛加糖在大碗内拌匀。

②奶油压碎加入作法①,拌匀至颗粒状。

③续加入鸡蛋和牛奶、南瓜泥,拌成为面团。将面团加入葡萄干和香菜,用手轻压至约3公分厚,用模具印出圆形,放在烤盘上。

④面团表面刷蛋液;烤箱预热至180℃,再烘烤18分钟,至司康表面金黄即可。