文｜隅芯
其实某些植物的种子确实带有毒性，吃下肚后不只是会造成中毒现象，严重一点，还会造成休克，甚至是死亡，绝不容忽视。
台北荣总医院职业医学及临床毒物部主任杨振昌，透过《健康2.0－名医观点》跟民众分享说，许多植物含有“氰苷”，一不小心误食，恐怕造成“氰化物中毒”。
针对“氰化物中毒”，杨振昌医师表示，氰化物会抑制人体利用氧气，如果误食，人很快就会发生缺氧，并出现酸中毒情况，进一步恐将导致休克、死亡。
杨振昌医师进一步举例，常见的苹果、水梨、李子、樱桃等水果，果核都含有“氰苷”，虽然多半不会食用，但小孩子很可能会误食，将果核吃下肚，造成的影响恐怕会更加严重。
不过也别太恐慌，大家不会因为吃下一、二颗果核就要中毒了。
台湾大学食品科学研究所名誉教授孙璐西说，许多水果的核仁、种子里都含有氰化物，例如：苹果、水梨、桃子、杏等，如果将籽嚼碎吞下，即会释放出氰酸；如果没有嚼碎，籽不会被肠胃消化，亦不会释放毒性，后续将随着排泄物排出体外。
孙璐西教授还举例，像苹果籽小、数量少，只要不过量，对人体是不具威胁性的。况且1克苹果籽的氰化物含量大约是1至4毫克，而氰酸的致命剂量则是0.5至3.5mg/kg。一位体重60公斤的成年人，大约要吃下50至60毫克的氰酸才会致命，在一般情况下，人是很难达到这个量。
孙璐西教授表示，只要氰化物不过量，人体的解毒系统是可以将少量的氰酸代谢掉的。真正有安全顾虑的，是外壳较硬、种子多，且较大的籽，如：梅子、话梅的籽，因体积大，氰化物就较多。因此民众在食用很小的种子，而且是少量进食时，不会有什么大碍，但如果是吃较大颗的籽，则要避免咬碎入口。
