茶的典故-武夷岩茶

武夷山素有“奇秀甲东南”之誉，自古以来武夷山之所以蜚声中外，除碧水丹山、风光奇秀外，更在于其之奇茶-武夷岩茶之韵。

武夷岩茶自古以来是文人墨客、达官显贵、帝王将相所珍爱的奇茗。宋代文豪范仲淹诗云:“年春自动南来，建溪先暖冰微开，西边奇茗冠天下，武夷仙人自古栽。” 苏东坡赞武夷岩茶的诗中写道:“戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人。”苏东坡把武夷岩茶比作绝代佳人，确是生花妙笔。武夷岩茶之所以闻名天下，声誉日隆，其最突出的特点是它独处岩骨花香之胜地，品饮时有妙不可言的“岩韵”。

武夷岩茶之“岩韵”

什么是岩韵,初品着感到玄妙莫测，不好琢磨，高明的茶师把武夷岩茶的“岩韵”归纳总结为“香、清、甘、活”四个字。

香:武夷茶的香包括真香、兰香、清香、纯香、表里如一， 曰纯香;不生不熟，曰清香;火候停均，曰兰香;雨前神具，曰真香，这四种香绝妙地融合在一起，使得茶香清纯辛锐，幽雅文气香高持久。

清:指的是汤色清澈艳亮，茶味清纯顺口，回甘清甜持久，茶香清纯无杂，没有任何异味，香而不清是武夷岩茶种的凡品。

甘:指茶汤鲜醇可口、滋味醇厚，回味甘夷。香而不甘的茶为“苦茗”。

活:指的是品饮武夷岩茶时特有的心灵感受，这种感受在“啜英咀华”时须从“舌本辩之”，并注意“厚韵”、“嘴底”、“杯底流香”等。

正因为武夷岩茶具有”清、香、甘、活”，妙不可言的“岩韵”，所以蜚声四海，誉满九州岛岛，林古往今来的茶人爱的如醉如痴。

清代才子袁枚在武夷赏茶一文中写道:“杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两，上口不刃遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清香扑鼻，舌有余甘。一杯之后，再试一二杯，令人释躁平矜、怡情悦性，始觉龙井虽清而味薄矣……颇有玉与水晶品格不同之故。”可见“徐徐咀嚼而体贴之”是感悟武夷岩茶之 “活”的不二法门。

武夷茶艺二十七道

武夷茶艺的程序有二十七道，合三九之道。二十七道茶艺如下:

恭请上座：客在上位，主人或侍茶者沏茶、把壶斟茶待客。

焚香静气：焚点檀香，造就幽静、平和的气氛。

丝竹和鸣：轻播古典民乐，使品茶者进入品茶的精神境界。

叶嘉酬宾：出示武夷岩茶让客人观赏。”叶嘉”即宋苏东坡用拟人笔法称呼武夷茶之名，意为茶叶嘉美。

活煮山泉：泡茶用山溪泉火为上，用活火煮到初沸为宜。

孟臣沐霖：即烫洗茶壶。孟臣是明代紫砂壶制作家，后人把名茶壶喻为孟臣。

乌龙入宫：把乌龙茶放入紫砂壶内。

悬壶高冲：把盛开水的长嘴壶提高冲水，高冲可使茶叶翻动。

春风拂面：用壶盖轻轻刮去表面白泡沫，使茶叶清新洁净。

重洗仙颜：用开水浇淋茶壶，既洗净壶外表，又提高壶温。”重洗仙颜”为武夷山一石刻。

若琛出浴：即烫洗茶杯。若琛为清初人，以善制茶杯而出名，后人把名贵茶杯喻为若琛。

玉液回壶：即把已泡出的茶水倒出，又转倒入壶，使茶水更为均匀。

关公巡城：依次来回往各杯斟茶水。

韩信点兵：壶中茶水剩下少许时，则往各杯点斟茶水。

三龙护鼎：即用拇指、食指扶杯，中指顶杯，此法既稳当又雅观。

鉴赏三色：认真观看茶水在杯里的上中下的三种颜色。

喜闻幽香：即嗅闻岩茶的香味。

初品奇茗：观色、闻香后开始品茶味。

再斟兰芷：即斟第二道茶，”兰芷”泛指岩茶。宋范仲淹诗有”斗茶香兮薄兰芷”之句。

品啜甘露：细致地品尝岩茶，”甘露”指岩茶。

三斟石乳：即斟三道茶。”石乳”，元代岩茶之名。

领略岩韵：即慢慢地领悟岩茶的韵味

敬献茶点：奉上品茶之点心，一般以咸味为佳，因其不易掩盖茶味。

自斟漫饮：即任客人自斟自饮，尝用茶点，进一步领略情趣。

欣赏歌舞：茶歌舞大多取材于武夷茶民的活动。三五朋友品茶则吟诗唱和。

游龙戏水：选一条索紧致的干茶放入杯中，斟满茶水，恍若乌龙在戏水。

尽杯谢茶：起身喝尽杯中之茶，以谢山人栽制佳茗的恩典。

武夷茶艺中便于表演的为18道:即焚香静气、叶嘉酬宾、活煮山泉、孟臣沐霖、乌龙入宫、悬壶高冲、春风拂面、重洗仙颜、若琛出浴、玉液回壶、关公巡城、韩信点兵、三龙护鼎、鉴赏三色、喜闻幽香、初品奇茗、游龙戏水、尽杯谢茶。

“武夷山不独以山水之奇而奇，更以茶之奇而奇。”